Cupcakes de Chocolate con Merengue

Ingredientes:

(Para 8-10 cupcakes, dependiendo del tamaño)

• 2 huevos
• 140g de azúcar
• 115g de harina
• 120g de mantequilla
• 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o de azúcar vainillada
• 60 - 70ml de leche

Merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 gr de azúcar
• un pellizco sal
• 4 gotas de vinagre o 4 gotas de zumo de limón
• colorantes (opcional)
• fideos de colores o perlas para decorar

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 160º.
2. Preparamos los papeles para cupcakes.

3. En un bol tamizamos la harina, el cacao y la levadura química.

4. En la thermomix (o con la batidora manual), batimos el azúcar con la mantequilla en Velocidad 3 hasta que esté cremoso.  

5. Añadimos el huevo, uno a uno. Seguimos en velocidad 3.

6. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Después la leche y finalmente el resto de la harina.

7. Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.

8. Horneamos en torno a 22-24 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

9. Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.

Fuente: http://www.objetivocupcake.com/2011/03/el-post-que-contiene-una-foto-que-hara.html

Merengue:

1. Colocamos las mariposa en las cuchillas de la thermomix. Añadimos en el vaso la claras de huevos, el azúcar, la sal y el vinagre. Programamos 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2.
2. Cuando termine el tiempo, volvemos a programar 4 minutos a velocidad 3 1/2 sin temperatura.
3. Una vez montado podemos añadir colorantes alimenticios y mezclar bien con movimientos envolventes para que no se baje el merengue. Yo utilizo colorantes de la marca Wilton.