lunes, 23 de marzo de 2015

BOCADITO DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA




Ingredientes: (para 12-15 unidades)


- 500 gr. de cebolla, cortada en cuartos

- 40 gr. de brandy

- 40 gr. de aceite de oliva

- 40 gr. de azúcar moreno

- 1 berenjena cortada en rodajas

- 10 gr. de caramelo líquido

- sal

- 1 pellizco de pimienta negra molida

- 1 lámina de masa de hojaldre

- 1 rulo pequeño de queso de cabra cortado en rodajas
- 1 tomate pequeño cortado en rodajas

- 50 gr. de queso rallado

Preparación:


1. Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.


2. Agregamos el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Situamos el varoma en su posición con la berenjena cortada en rodajas, tapamos y programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma y reservamos.


3. Añadimos al vaso el caramelo, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.


4. Precalentamos el horno a 180º.


5. Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena.


6. Colocamos los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos encima de cada uno una rodaja de berenjena,  otra de tomate, encima una rodaja de queso de cabra y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada con el queso rallado.


7. Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º.









domingo, 22 de marzo de 2015

COLIFLOR GRATINADA

 


 Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de leche
  • 75 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Comenzamos por trocear la coliflor en los distintos gajos o ramilletes que la componen, dejando tan solo un poco de tallo. 

2.  Lavamos bien y ponemos a cocer en una cazuela grande con agua hirviendo y sal al gusto. Podemos añadir medio vaso de leche para mitigar el olor desagradable de la cocción. Cocemos durante 15-20 minutos y reservamos los ramilletes en una fuente.  

3. Ahora preparamos la bechamel. Para ello ponemos la mantequilla en un calzo a fuego bajo hasta que se derrita. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 

4. Luego añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de madera. Dejamos que se mezcle bien y tenga un tono tostado, ya que si la harina queda cruda nuestra bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos. 

5. Un vez que la harina con la mantequilla nos quede como una bola, añadimos la leche poco a poco y no dejamos de remover de manera continua con unas varillas.  El fuego debe de estar a temperatura baja/media. Quedará una mezcla homogénea y sin grumos. En el caso de que quedara algún grumo, podemos arreglarla con un toque de batidora. 

6. Añadimos la bechamel por encima de los ramilletes de coliflor. 

7. Espolvorear con queso rallado y orégano. 


8. Gratinar unos minutos en el horno o microondas. 








 

sábado, 14 de marzo de 2015

EMULSIÓN DE ESCALIVADA CON SARDINA AHUMADA



  • Ingredientes:

- 1 cebolla (250 gr.)

- 1 berenjena grande (300 gr.)

- 2 pimientos rojos (400 gr.)

- 2 o 3 tomates maduros (400 gr.)

- 1 cucharadita de sal

- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra

- 24 filetes de sardina ahumada o anchoa en aceite de oliva

  • Preparación:

1. Precalentamos el horno a 220º.

2. Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja del horno. Horneamos a 200º durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar.

3. Retiramos las piel y las semillas de las verduras asadas y las ponemos en el vaso de la Thermomix. Añadimos la sal y programamos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante 20 segundos más.


4. Colocamos un vaso o jarra pequeña sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el aceite hasta que pese los 100 gr.


5. Programamos a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa hasta que se haya integrado todo el aceite.

6. Tostamos unas rebanadas de pan y ponemos encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocamos un filete de sardina o anchoa y servimos.



jueves, 12 de febrero de 2015

SORBETE DE MANDARINA AL CAVA

Este año hemos empezado el nuevo año brindando con.......Sorbete de mandarina!!!




Ingredientes:
  • 1 botella de cava
  • 1 litro de helado de mandarina
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Para decorarhojas de menta o hierbabuena  y gajos de mandarina

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y batimos con la batidora hasta que este todo bien integrado. 

2. Añadir más azúcar en caso de que sea necesario. 
3. Servir en copas y a disfrutar!!!. Es mejor si lo hacemos unos minutos antes de tomar, si lo hacemos con mucho tiempo de antelación no está tan rico. 






domingo, 8 de febrero de 2015

BACALAO DORADO O BACALHAU À BRÁS



Ingredientes: para 4 personas
  • 3 patatas
  • 300 g de migas de bacalao desalado
  • 1 cebolleta
  • 3-4 huevos
  • aceite de oliva
  • sal y perejil

Preparación:

1. Para la receta, necesitamos desmenuzar las migas de bacalao previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja que lleva la receta y no destaquen frente a ellas, ya que lo ideal es que cada bocado lleve una proporción homogénea de pescado, patatas y huevo. Una vez desmenuzados, cocemos durante dos minutos y escurrimos bien.

2. Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos un cuchillo bien afilado. Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego queden bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después las secamos bien. Freímos las patatas en una sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente.





3. En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blandita, añadimos los trozos de bacalao. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, apagando para que quede bien jugoso.

4. Servimos en un plato o fuente y finalizamos la receta de bacalao dorado espolvoreando con perejil picado. 




domingo, 18 de enero de 2015

MERLUZA CON SALSA DE GUISANTES



Ingredientes: para 4 personas
  • 10 rodajas de merluza
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos duro
  • 8 espárragos blancos
  • 100 gr guisantes (congelados o de bote)
  • 12 langostinos cocidos
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


Preparación:

1. En una cazuela pochamos la cebolla, los ajos y un puñadito de guisantes con un buen chorro de aceite de oliva. 

2. Una vez esté la verdura blandita incorporamos una cucharada de harina bien colmada y la cocinamos. 
3. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Cuando termine, batimos esta salsa en la misma cazuela y devolvemos al fuego. 
4. Se añade la merluza que previamente salpimentamos y los guisantes. Lo dejamos a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente. Si veis que le hace falta podéis añadir un vasito de agua o caldo de pescado durante la cocción.
5. Finalmente, se incorporan los espárragos, los langostinos y el huevo duro que cortaremos en cuartos. Dejamos que se termine de hacer durante unos minutos más. 

6. Ya sólo queda emplatar y a disfrutar.



viernes, 16 de enero de 2015

TARTA MARIPOSA



Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 25 galletas María
- 4 huevos
- 1 yogur natural o 130 gr. de nata líquida para montar
- 120 gr. de aceite de girasol
- 140 gr. de azúcar
- 50 gr. de cacao puro en polvo (Valor)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal

Para la cobertura de chocolate:

- 200 gr. de chocolate Nestlé Postres
- 200 gr. de nata líquida para montar

Para decorar:
- 2 paquetes o bolsas de lacasitos

- 3 regalices rojos rellenos

Preparación Bizcocho:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, a velocidad 5.

2. Seguidamente, programamos otros 20 segundos, a velocidad 7.

3. Untamos con mantequilla un molde redondo de silicona de 24 cm. de diámetro y echamos esta mezcla en él.

4. Cogemos el molde y con cuidado le damos unos pequeños golpes contra la encimera para que la masa se distribuya perfectamente y para que salgan las burbujas de aire que pueda tener.

5. Metemos al microondas, programamos 5 minutos, a 700 w. y seguidamente, 6 minutos más, a 900 w.
6. Dejamos que repose dentro del microondas durante 5 minutos, sin abrirlo.

7. Desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla. 

8. Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Preparación Cobertura de chocolate:

1. Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

2. Añadimos el chocolate en trocitos y programamos 1 minuto, a velocidad 4. El chocolate se fundirá con el calor del vaso y quedará una crema.

3. Dejamos que temple un poco para poder extenderla mejor.

Montaje y decoración:

Cuando el bizcocho esté frío, con un cuchillo grande y bien afilado cortamos la parte de arriba que ha quedado abombada, para que quede una superficie lisa. Damos la vuelta al bizcocho para que la parte superior esté completamente lisa y recta.

Lo cortamos por la mitad y giramos las 2 mitades de modo que se unan por la parte curva (las colocamos en la bandeja donde vayamos a servir la tarta). De cada parte cortamos un triangulito pero no en la parte central, si no un poco más abajo para hacer la forma de las alas.


Lo rodeamos de papel de aluminio, metiendo un poquito por debajo del bizcocho (ésto es para que al echar la cobertura no se manche la bandeja).

Extendemos la cobertura de chocolate por la superficie y por los laterales con una espátula pequeña. Dejamos que enfríe.

Antes de que la cobertura se endurezca, decoramos la mariposa con los lacasitos como más nos guste. 

Colocamos 2 regalices como si fuesen las antenas y en el extremo pegamos con Nocilla o Nutella, 2 lacasitos. Para que se unan en el centro, con una tijera cortamos un poco de lo regalices para que ese extremo sea más fino. Hacemos lo mismo con el otro regaliz, al que cortemos 2 trozos que terminen en punta y los colocamos al final del cuerpo de la mariposa.